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「横县美食」大杂烩,每一口都是浓浓的乡情味!

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发表于 2018-3-20 02:08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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来源:醉美横县

对于横县餐桌上的美食,

你的印象中有哪些?

鱼生、扣肉、大杂烩、大粽、粉利、大头菜...

每一道都有它独特的风味

吃过总让人难以忘怀~

今天介绍横县民间一大美食——大杂烩



大杂烩是横县喜宴、节庆、聚餐的个道常见美食,在横县流传已有上千年历史。它不仅醇浓鲜香,味美好吃,还含有十全十美的寓意。

此菜选料"杂",动、植物水陆俱陈,既有高档的,又有普通的,既有荤的,又有素的,还有荤素相混的,一菜多样,琳琅满目,质地软、嫩、脆、滑,色、香、味俱美。



摄|黄汝德

横州大杂烩

今天我们一起走进位于横州龙池湖畔的林二叔家,探索民间美食,挖掘传统味道!

来到林二叔家的厨房,他早已准备好横州大杂烩的制作食材,林二叔介绍到烹饪大杂烩所要的主材料有:瘦肉、干墨鱼、香菇、虾米、粉丝、干笋、鸡汤。



摄|黄汝德

林二叔介绍食材



摄|黄汝德

大杂烩所需的食材



摄|黄汝德

瘦肉



摄|黄汝德

干墨鱼



摄|黄汝德

泡发的香菇



摄|黄汝德

虾米干



摄|黄汝德

粉丝



摄|黄汝德

泡发的干笋



摄|黄汝德

鸡汤

横州大杂烩的烹饪虽然简单,但是烹饪工序、使用的材料很讲究,林二叔着重说明了,横州大杂烩的烹饪一定要选鲜食材,油一定要用鸡油,这样做出来的大杂烩才更鲜香。下面多图了解这道美食的烹饪过程吧!



摄|黄汝德

鸡油块放入热锅煎出油



摄|黄汝德

煎好鸡油后,把香菇、墨鱼、虾米、干笋放入热锅炒香。



摄|黄汝德

炒出香味后放入鸡汤熬煮。



摄|黄汝德

中火熬煮20分钟,放入瘦肉滚熟,便可出锅,鲜肉煮久会韧,影响口感



摄|黄汝德

出锅前把粉丝剪断放入大锅或者大碗中,准备迎接鲜美的杂烩汤;粉丝不需要浸泡,现在市场上的粉丝是蒸熟晾干的,食用前热汤泡三分钟就可以吃了。



摄|黄汝德

煮好的杂烩直接倒入装有粉丝的大锅,热汤泡粉丝3分钟就可以动筷了。



摄|黄汝德

一大碗鲜美的横州大杂烩不到一个钟的时间就大功告成了,这样烹饪的大杂烩,肉鲜嫩、粉丝爽口,一大口品尝,即有香菇的香、干笋的脆,又有肉的嫩、粉丝的爽滑,非常的美味。



摄|黄汝德

做好大杂烩后,林二叔说,刚刚用来熬鸡汤的那只鸡还可以做一道美食——白切鸡,他说逢年过节,鸡也是横县人的餐桌不可缺少的一道美食,它有着‘吉祥’、‘大吉大利’的寓意。



摄|黄汝德

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编辑:覃邦玉

校审:黄庆旺 黄万斌

终审:叶保锋

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